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Contact : La Fermenterie de NicolasAdresse : 78 Rue de la faiencerie, 33000 BordeauxTéléphone : 06 88 32 31 82Email : [email protected]
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L'atelier miso à Bordeaux chez La Fermenterie de Nicolas est le plus exigeant et le plus précieux de la gamme : un demi-journée pour s'initier à l'une des fermentations les plus complexes au monde, avec 2 kg de miso de pois chiches locaux à la clé.
Nicolas vous transmet une connaissance approfondie du koji, ce champignon Aspergillus oryzae qui est au cœur de la fermentation du miso, avant de vous guider dans la cuisson des pois chiches, la préparation et l'assemblage de la pâte, puis la mise en bocal.
Une dégustation comparative de plusieurs misos de sa fabrication ponctuent la séance pour en saisir toute la palette. Ce qui rend cet atelier unique : un suivi personnalisé à distance jusqu'à maturité de votre miso, parce que la fermentation ne s'arrête pas à la porte de l'atelier.
Tentez-vous à la fermentation à Bordeaux à La Fermenterie de Nicolas !
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